Calamares rellenos zijn gevulde inktvissen waarbij de tentakels van de inktvis als vulling dienen van het lichaam.

Wij maakten de inktvissen in een sausje van tomaten en gekookte aardappelen. Gebruik houten prikkers om de inktvissen dicht te maken tijdens het stoven.

Ingrediënten

• 4 schoongemaakte inktvissen
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 laurierblaadje
• verse peterselie
• 100 ml sherry, type fino
• 2 eieren
• 25 ml water
• zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. Kook de eieren hard en prak ze in kleine stukjes
2. Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie boven een matig vuur en fruit de ui goudbruin
3. Voeg de fijngehakte knoflook en het laurierblaadje toe en laat die 5 minuten meebakken
4. Haal de gefruite uien uit de pan, laat de olie uitlekken en houd apart
5. Snijd de inktvistentakels in kleine stukjes
6. Doe de olie terug in de pan
7. Verhit de olie nogmaals en bak de stukjes tentakels op hoog vuur tot ze bijna gaar zijn
8. Voeg al roerend de helft van de sherry toe
9. Doe het uimengsel terug in de pan en de helft van de peterselie
10. Laat de saus korte tijd inkoken tot de geur en smaak van de alcohol zijn verdwenen
11. Neem de pan van het vuur
12. Voeg de geprakte eieren en de rest van de peterselie toe aan het inktvis-uimengsel en zout en peper toe
13. Vul met dit mengsel de lichaamsholtes van de inktvissen
14. Neem een koekenpan en verhit de rest van de olijfolie
15. Bak de inktvissen aan alle kanten bruin en voeg de rest van de sherry en het water toe
16. Laat alles koken tot de alcohol is verdampt en de inktvis mals is
17. Schud af en toe met de pan tot de saus iets is ingekookt

¡Qué aproveche! – Charlotte

juni 2000 Spaans Leren